Hello，大家好。我是热爱科普的丁长老。

　　昨天晚上肝到了两点多才肝完一篇稿子。

　　今天早上起来还在想要为要科普什么而发愁。

　　实在是无精打采浑身乏力，就连灵感都有点枯竭。

　　实在是没有办法，就去XXX点了一杯咖啡。

　　不一会一杯咖啡就端到了我的面前。

　　香气扑鼻，令人心旷神怡。

　　我如同牛饮一般在服务员的注视下吨吨吨地喝完了一个超大杯。

　　服务员！续杯！

　　在服务员的异样的眼神下，我丝毫不慌。

　　一杯咖啡愣是被我喝出了王霸之气。

　　不过咖啡确实是个好东西。

　　咖啡烘焙所特有的苦涩带着牛奶所特有的奶香让人回味无穷。

　　而咖啡因也让我的灵感直接涌了上来。

　　对呀！我可以科普咖啡呀。

　　虽然我这种凡夫俗子只能喝的出苦和涩，但是在真正的大佬面前可不止有这么简单。

　　

　　咖啡风味轮

　　在大佬的面前咖啡可不是简单的苦，涩这么简单。

　　有的咖啡能品的出花香与草香，也有的咖啡霉味和土味的。

　　甚至还有品出牛奶瓶盖味道的。

　　那咖啡的风味会如此不同呢？

　　因为咖啡的发酵的环境与方式不同。

　　有的是水洗的，有的是日晒的，有的是用蜜处理过的。

　　不同地区的环境也会对风味造成影响。

　　在咖啡的自然发酵过程中，发生着多种多样的生物变化。

　　如酵母产生酶，乳酸菌分解咖啡果胶中的糖分等。

　　糖分中的脂类、蛋白质、酸再进一步降解并转化为醇酸（alcohol acidic acids）。

　　咖啡的气味、颜色、pH 等发生变化，咖啡的果胶构成也就会产生改变。

　　水洗，日晒和蜜处理都是发酵方式的一种。

　　于是，不同的发酵方式就使得同一种咖啡豆，有了不同的风味变化。

　　那如果说咖啡界最奇葩的发酵方式，那自然是用便便发酵了。

　　比如猫屎咖啡，象屎咖啡等。

　　带味的咖啡

　　猫屎咖啡，是由印尼椰子猫的粪便作为原料所生产，所以叫做“猫屎咖啡”。

　　

　　印尼椰子猫，其实是一种狸

　　这种猫主要以咖啡豆为食。

　　咖啡豆在椰子猫的肠胃里完成发酵后，其蛋白质被破坏，产生了短肽和更多的自由氨基酸。

　　这让咖啡的苦涩味降低。

　　由于咖啡豆不能被消化，因此会被排泄出来。

　　之后再经过清洗、烘培后，就成为了美味的猫屎咖啡。

　　这类带味道的咖啡送上我们的桌子的时候，

　　自然屎已经是洗得很干净了，不带什么不雅的味道了，

　　只管放心地喝。

　　只是……

　　虽然喝起来和普通的咖啡区别不算太大。

　　但是其酸度、花香、果香或者酒香之类的味道，会因生长和消化环境的影响而略有不同。

　　除此以外，其中也许还掺杂着一些特殊的味道，毕竟这是经过“猫体”发酵过的咖啡豆。

　　但是要是说猫屎咖啡特别赞、特别好喝，这个就不见得了，更多可能只是图个新奇。

　　

　　未清洗的猫屎咖啡

　　就像大吉岭红茶一样，是某种带着文化特征的农产品的宣传，不见得有多少实际意义——

　　特别是风味的变化上。

　　美国精品咖啡协会（SCAA）表示：“业界的共识是它尝起来很差”。

　　SCAA 曾引用一位咖啡专家的评论说：

　　“显然，猫屎咖啡的卖点在于它的故事而不是它的质量。“

　　据说，品尝过这种咖啡的专家，对于其味道的品评可谓是走了两个极端。

　　一种形容该咖啡是“人间极品”，味道非比寻常，以至于难以用语言文字来形容：

　　“带点土腥，略带呛味和内脏味，在嘴里久久不去，直到最后一滴。”

　　而另一种评价则全然相反：

　　“难以下咽，完全是噱头，不值得花钱买臭咖啡。”

　　

　　已清洗好的猫屎咖啡

　　好吧，看到后面这样的评论，实在是很难有什么想喝的欲望。

　　就我自己喝咖啡的经历来说，从逻辑的角度来看，这种发酵方式明显是不可控的过程。

　　因此它很难保证品质前后如一，所以也许有的是恶心的，有的是极好的，这谁知道呢？

　　对了还有松鼠屎咖啡，想试试看吗？

　　给下面喝的咖啡

　　咖啡是用嘴喝的，对吗？

　　并不一定。

　　其实也有用其他“喝”咖啡的方式，比如，给下面“喝”的咖啡。

　　即，灌肠咖啡。

　　如果猫屎咖啡是洗干净的咖啡，那么灌肠咖啡就还真是和屎混合了的咖啡了。

　　只是人类的大肠没有味觉功能，所以混了也就混了，似乎也没啥关系。

　　灌肠咖啡历史故事的简单版本是这样的：

　　> “自然然疗法之父葛森，在治疗癌症病患时，给癌症病患提供了大量的蔬果汁。

　　这些蔬果汁的排毒作用，使病人的血液里充满了特别多肝脏无法及时排除的毒素。

　　所以葛森决定用每天 5~6 次的咖啡灌肠，帮助患者的肝脏解毒。

　　以舒缓患者因大量毒素排到血液中所造成的昏沉感。

　　

　　Max Gerson (October 18, 1881 – March 8, 1959)

　　在一段争议后，1981 年，华登堡医师以科学证明咖啡含有的成分，可帮助酵素分解血液中的毒素。

　　这使得有数十年传统的咖啡灌肠法的效用，重新了受到肯定。

　　> 1996 年，尼可拉斯医生以胰脏酵素搭配咖啡灌肠对胰脏癌的研究，获得了美国国家研究院 140 万美元的资金援助。

　　> 新谷弘实医师以本人 30 年的咖啡灌肠的经验，以及通过参考大量的研究资料，最终著书，以大力提倡咖啡灌肠给他的病人及读者。”

　　那么在医学上对“咖啡灌肠”的普遍观点是什么呢？

　　首先，可以确定的是，咖啡灌肠并没有被列入到医疗项目之中。

　　**从未有真正的医学专家曾证明过咖啡灌肠是真实有效的，更有科学家表示，咖啡灌肠还可能存在很大风险，如可能会导致人体电解质失调、器官发炎、直肠穿孔，甚至是死亡。**

　　

　　所谓的“咖啡”灌肠法并无实际科学依据

　　同时，在没有医生辅助和指导下，盲目灌肠还可能会灼伤你的直肠。

　　因此，在这里我要提醒大家，咖啡灌肠可不是什么养生秘诀，它不会给人体带来任何好处，不能真正起到解毒作用，甚至会给身体带来健康隐患。

　　抛开具体成分谈毒素就是耍流氓，所以没有具体指出“排毒”排的是什么毒的情况下，这种理论基本可以被归入伪科学的范畴。

　　排毒是一个伪概念，我们可以简单地推理一下：

　　咖啡中包含了大量的咖啡因，如果用肠道吸收的少量咖啡因能排毒，那么喝咖啡也一定能排毒，而且还更多。

　　因为喝进去的咖啡经历了胃，小肠，大肠的整个消化过程，因此会吸收更多的咖啡因。

　　而且论营养吸收，喝或灌肠哪里有注射来得更加高效？

　　所以咯，这种事情还是少干点比较好。

　　参考资料：

　　https://blog.accupass.com/coffee_process.htmlhttps://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTOTAL-NCPS200838015.htmhttps://scanews.coffee/2011/11/02/the-value-of-a-good-story-or-how-to-turn-poop-into-gold/https://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-SPJK201205032.htmhttps://en.wikipedia.org/wiki/Max_Gersonhttps://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7333346?dopt=Abstract

　　《有那味的咖啡》

　　编辑 | 周岳

　　HOA第44期作品

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